Farina speciale per impasti con tempi di lievitazione medio-lunghi (fino a 16-18 ore) con elevato assorbimento d’acqua dovuto alla consistente quantità di fibre alimentari. Indicata per pizze, zoccoletti, ciabatte, filoncini. In pasticceria indicata per lievitati, sfoglia, croissant.
| Umidità | 15,50% max |
| Ceneri | <0,95% (tipo2) |
| Proteine | 13,0% min |
