Farina speciale per impasti che richiedono tempi di lievitazione lunghi, ad alto contenuto proteico e particolarmente indicata per pizze morbide e soffici (Conservare in cella a 0/4°C per 72/96 ore).
| Umidità | 15,5% max |
| Ceneri | <0,65% |
| Proteine | 14,5% min |
| W | 380-410 |
| P/L | 0,55-0,65 |
