In panificazione adatta per impasti con tempi di lievitazione medio-lunghi. In pasticceria indicata per lievitati e sfoglia. Buon prodotto per la realizzazione di pizze croccanti dal gusto unico ed intenso.
| Umidità | 15,50% max |
| Ceneri | <0,80% (tipo1) – 1,30 % <1,70% |
| Proteine | 13,0% min |
| W | 280-320 |
| P/L | 0,70-0,90 |
