Manitoba è una località del Canada particolarmente fredda, o almeno non fredda abbastanza da non far crescere il grano ma fredda abbastanza perché se ci portiamo una spiga di grano “normale” questa non riesca a resistere.
Il grano che cresceva inizialmente qui si era adattato al clima e poi è stato pian piano esportato anche in altre parti del mondo, è un grano più di ogni altra cosa resistente. A renderlo resistente è l’alta percentuale di proteine, in particolare di glutine, che serve alla pianta come meccanismo di difesa, principalmente nel periodo in cui il seme, morta la pianta, cade a terra e deve far uscire le prime foglie e le prime radici per formare una nuova pianta.
La Farina ottenuta da questo grano è quindi una farina di Forza adatta per impasti a lunga lievitazione.
| Umidità | 15,50% max |
| Ceneri | 0,65 max |
| Proteine | 14,5% min |
| W | 370-400 |
| P/L | 0,65-0,85 |
