La Manitoba tipo 0


Manitoba è una località del Canada particolarmente fredda, o almeno non fredda abbastanza da non far crescere il grano ma fredda abbastanza perché se ci portiamo una spiga di grano “normale” questa non riesca a resistere.

Il grano che cresceva inizialmente qui si era adattato al clima e  poi è stato pian piano esportato anche in altre parti del mondo, è un grano più di ogni altra cosa resistente. A renderlo resistente è l’alta percentuale di proteine, in particolare di glutine, che serve alla pianta come meccanismo di difesa, principalmente nel periodo in cui il seme, morta la pianta, cade a terra e deve far uscire le prime foglie e le prime radici per formare una nuova pianta.

La Farina ottenuta da questo grano è quindi una farina di Forza adatta per impasti a lunga lievitazione.

Umidità 15,50% max
Ceneri 0,65 max
Proteine 14,2
W 370-400
P/L 0,65-0,85
Prodotto disponibile in queste modalità
1 KG

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