Focaccia del contadino
In una planetaria inserire la farina e le patate.
Accenderla al minimo.
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e aggiungerlo piano piano alla farina.
Lasciare impastare per 2 min e poi aggiungete il sale.
Appena si sarà staccato dalle pareti ed incordato l’impasto aggiungere l’olio evo.
Impastare per circa 12 minuti in totale fino a creare la maglia glutinica.
Coprire l’impasto con della pellicola e fare ogni 20 min 1 piega (questa operazione la dovete fare per 3 volte).
Mettere poi in un contenitore leggermente oliato e con un coperchio in frigo per 12/16 ore.
Lasciare riposare per 1 ora circa a temp. amb.
Rovesciare l’impasto in una teglia da forno oleata e stenderla con le punte delle dita ben bagnate d’olio su tutta la superficie premendo bene.
Prendente una tazzina d’acqua e mischiatela con un po’ di olio e versate su tutta la superficie della focaccia.
Condite con sale con un po’ di sale rosa grosso e spargete gli aromi freschi.
Informare in forno ventilato per 15 min circa a 250 gradi o fino alla doratura.
Nel frattempo tagliare a striscioline sottili il cavolo cappuccio.
In un tegame mettere un goccio d’olio evo e uno spicchio d’aglio, successivamente aggiungete il cavolo, cucinatelo leggermente e spruzzare un po’ di aceto balsamico, condire con sale e cucinare per 5 min circa.
A questo punto, una volta sfornata la focaccia, potete tagliarla a spicchi e condirla con un po’ di stracciatella, il cavolo cappuccio all’aceto balsamico e per finire una fetta di soppressa all’aglio.
