Pizza in teglia

Procedura impasto:

• Versare nell’ impastatrice la farina e fare ossigenare a velocità “1”.
• Aggiungere una parte dell’ acqua con il lievito.
• Dopo 1 minuto versare la restante acqua con il sale.
• Dopo 5 minuti aggiungere l’olio e terminare di impastare per altri 5 minuti.
• Tempo dell’ impasto totale massimo 12 minuti sempre a velocità “1”.

Maturazione e lievitazione:

• Posizionare l’ impasto in un contenitore di plastica alimentare e coprirlo per 30 minuti.
• Formare panetti da gr 900/1000 (per teglia 40x60H3) e posizionare in cassette coperte per circa 30 minuti.
• stendere il panetto sulla superficie della teglia, bucare e ungere la superficie con olio EVO.
• Lasciare riposare per 24 ore a temperatura di 23-25°C.

Cottura: 

Verificare che la pasta abbia raggiunto una lievitazione fino quasi al bordo della stessa.

Infornare la pizza a 280 °C per 4 minuti. Sfornare e condire a piacere, successivamente infornare per altri 5 minuti sempre a 280 °C.