Dark Buns🍔

Procedimento:

Impastare con l’impastatrice tutti gli ingredienti (sciogliere il lievito nell’acqua) tranne l’olio.

Una volta mescolati si aggiunge per l’ultimo l’olio.

Impastare per circa 10 minuti fino a quando si incorda l’impasto e si forma la maglia glutinica.

Fare due pieghe ogni 15 minuti e lasciare riposare in una ciotola coperta a temperatura ambiente per 2 ore.

Dividere l’impasto in otto pezzi da 130 g.

Pirlare* e passare parte superiore del panino sui semi di papavero e appoggiare dalla parte della chiusura sopra della carta da forno in una leccarda da forno che entri anche in frigorifero.

A questo punto due opzioni:

1. mettere a lievitare fino al raddoppio per 4/5 ore e cucinare lo stesso giorno.
2. lasciare 1 ora a temperatura ambiente e coprire con la pellicola appoggiandola leggermente e mettere a maturare in frigo per 12 ore.

Se avete eseguito l’opzione 2 tirare fuori il giorno dopo la leccarda dal frigo, togliere la pellicola e mettere a lievitare per 4/5 ore circa (o fino al raddoppio) nel forno spento con la luce accesa.

Infornare a 180° in forno preriscaldato ventilato per circa 13/14 minuti.

Le ricette di Nieves👩🏻‍🍳

👨🏻‍🏫*Pirlatura: “pirlare un impasto” significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all’impasto durante la lievitazione.